El conejo al ajillo es un clásico de la familia, es de esos platos que hacía mi abuela, hace mi madre y ahora intento hacer yo, y más o menos mantenemos la misma receta.
Ingredientes:
-1 conejo troceado de 1 kg aproximadamente
-5 dientes de ajo
-media bolsita de almendras peladas
-1/4 barra de pan
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Colorante alimentario ó pimentón dulce
-Agua
-Ramitas de romero, tomillo, semillas de sésamo ... al gusto
Preparación:
Salpimentamos el conejo. En una sartén con aceite lo doramos bien por ambos lados, retiramos y reservamos.
En la misma sartén tostamos-freímos tres dientes de ajo en láminas y retiramos. Seguidamente hacemos lo mismo con el pan en rodajas (serían unas 6-8 rodajas de pan cortadas finas, como de 1-1.5 cm. Tostamos por ambos lados y retiramos junto con los ajos.
Finalmente, tostamos un puñado generoso de almendras en la sartén.
En el vaso de la batidora-minipimer-thermomix,... lo que tengáis, ponemos el pan, el ajo y las almendras. Incorporamos dos dientes de ajo más, crudos, agua hasta cubrirlo todo, y (opcional) colorante ó pimentón dulce, para darle color a la salsa. Trituramos bien.
En la sartén volvemos a poner el conejo, y echamos la salsa por encima. Añadimos el resto de almendras, una rama de tomillo y un puñado de sésamo. Rectificamos de sal y dejamos que el conejo se haga y la salsa reduzca, a fuego lento.
De esos platos no aptos para escrupulosos, que se come con los dedos y mojando pan a saciedad!!!
