CONEJO AL AJILLO CON ALMENDRAS "DE LA YAYA"

Buenos días!!!
El conejo al ajillo es un clásico de la familia, es de esos platos que hacía mi abuela, hace mi madre y ahora intento hacer yo, y más o menos mantenemos la misma receta.

Ingredientes:
-1 conejo troceado de 1 kg aproximadamente
-5 dientes de ajo
-media bolsita de almendras peladas
-1/4 barra de pan
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Colorante alimentario ó pimentón dulce
-Agua
-Ramitas de romero, tomillo, semillas de sésamo ... al gusto

Preparación:

Salpimentamos el conejo. En una sartén con aceite lo doramos bien por ambos lados, retiramos y reservamos.
En la misma sartén tostamos-freímos tres dientes de ajo en láminas y retiramos. Seguidamente hacemos lo mismo con el pan en rodajas (serían unas 6-8 rodajas de pan cortadas finas, como de 1-1.5 cm. Tostamos por ambos lados y retiramos junto con los ajos.
Finalmente, tostamos un puñado generoso de almendras en la sartén.
En el vaso de la batidora-minipimer-thermomix,... lo que tengáis, ponemos el pan, el ajo y las almendras. Incorporamos dos dientes de ajo más, crudos, agua hasta cubrirlo todo, y (opcional) colorante ó pimentón dulce, para darle color a la salsa. Trituramos bien.
En la sartén volvemos a poner el conejo, y echamos la salsa por encima. Añadimos el resto de almendras, una rama de tomillo y un puñado de sésamo. Rectificamos de sal y dejamos que el conejo se haga y la salsa reduzca, a fuego lento.

De esos platos no aptos para escrupulosos, que se come con los dedos y mojando pan a saciedad!!!

POLLO GARAM MASALA CON SETAS, PASAS Y MANZANA

Muy buenos días!!!
Os presento el pollo que nos zampamos ayer... de vicio!!!!

Ingredientes para tres personas:

Seis muslos de pollo hermosos
Una cebolla
Un buen puñado de pasas
80 grs. setas variadas (en esta ocasión, le puse champiñones, setas de chopo, shiitake y gírgolas). Si sólo tenéis champiñones, pues perfecto también.
Una manzana grande ó dos pequeñas
Especias Garam Masala.
100 ml. salsa de tomate
Al modo tradicional, 50 ml. caldo de pollo
Sal
Aceite

Preparación

Con antelación, (unas dos horas) untamos el pollo con el Garam Masala. Para hacerlo, introduje los muslos en una bolsa, incorporé dos cucharadas del Garam Masala, cerré la bolsa y lo agité bien para que toda la carne quedara "pringada". Lo dejamos "en adobo" hasta la hora de cocinarlo.
Cortamos a daditos la manzana y las setas. Picamos la cebolla.
En la olla calentamos el aceite. Incorporamos la cebolla y la pochamos a fuego medio. Cuando coja color, añadimos las setas y las rehogamos. Seguidamente añadimos el pollo y lo doramos.
Una vez el pollo esté tostadito a nuestro gusto, añadimos la manzana, las pasas y la salsa de tomate, y sazonamos un poco (no mucho, porque el Garam Masala ya da mucho sabor)
Si lo hacemos al modo tradicional, añadimos el caldo, tapamos y dejamos hacer a fuego medio una media hora-cuarenta minutos.
Con la GM E, cerramos y programamos menú guiso, media presión, 110º 10 minutos.

El resultado, espectacular!!!

El Garam Masala  es una combinación de especias indias. Se utiliza sobretodo para condimentar carnes. El que he usado yo, lleva cilantro, comino, jengibre, pimienta negra, canela, ajo, cardamono y clavo. Si queremos darle un gusto más intenso, se le puede añadir a la comida al final de la cocción.

BOMBONES DE SALMÓN Y JAMÓN

Buenos días!!!!

Estas fiestas hice unos bombones de atún y salmón fáciles y ricos. De esos aperitivos, que se comen en un santiamén!!!!

Necesitamos.

Jamón en lonchas cortado fino
Salmón ahumado en lonchas
Nueces picadas
Surimi-varitas de cangrejo
Pasas
Queso de untar tipo San Millán
Cubitera para cubitos redondos

Bombones de jamón

Forramos los huecos de la cubitera con dos tiras de jamón, de manera que quede todo el hueco cubierto y nos sobre para "cerrar" el paquetito que haremos. El hueco lo rellenaremos con una mezcla de queso de untar, jamón, nueces y pasas, todo muy picadito. Después cerramos con el jamón sobrante.

Bombones de salmón

Forramos los huecos de la cubitera con dos tiras de salmón, de manera que quede todo el hueco cubierto y nos sobre para cerrar el paquetito. Lo rellenamos con queso de untar y salmón y surimi muy picaditos. Cerramos los paquetitos.

Introducimos la cubitera en el congelador, y la sacamos una o dos horas antes de servir, para que dé tiempo a descongelarse. Lo desmoldaremos y presentaremos en cuanto lo saquemos del congelador, que estarán duros y serán fáciles de manipular.

ROSCÓN DE REYES DE IBAN YARZA

Hola  a tod@s!!!

Os presento mis dos primeros roscones (fuimos 17 personas, con uno no teníamos ni para empezar), según receta de Ibán Yarza.

Para hacer este roscón necesitamos los siguientes ingredientes:

Para el prefermento o masa madre:

90 grs. de harina
50 grs. de leche
2 gr. de levadura fresca ó 0.7 de levadura seca de panadero (ojo, no la blanca química tipo Royal!!!)

Para la masa:

El prefermento o masa madre indicado anteriormente
340 gr. de harina de fuerza de trigo
120 gr. leche
2 huevos medianos
80 grs. de azúcar
15 grs. de levadura
5 grs. de sal
60 grs. de mantequilla
20 grs. ron
14 grs. agua azahar
corteza de naranja y limón
Canela en rama
Para la decoración, frutas confitadas, almendras laminadas,.... a vuestro gusto!!!

PREPARACIÓN:

El día anterior:

Masa madre

El día anterior, preparamos la masa madre disolviendo la levadura en la leche. Acto seguido lo incorporamos a la harina, y amasamos hasta hacer una bola. Reservamos en un bol tapado, en la nevera, durante un día entero. De esta manera nuestra masa madre se "hará" sola, con su tiempo.

 Infusión aromática

Hervimos los 120 grs. de leche con la rama de canela y la corteza de naranja y limón durante unos 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos en infusión toda la noche. Al día siguiente, quitamos la rama de canela y las cortezas, y añadimos el ron y el agua de azahar, hasta conseguir de nuevo unos 120 grs. de infusión (al hervir la leche, parte de ésta se habrá evaporado, la cantidad evaporada es la que se sustituye por ron y azahar).

El gran día!!!

Sacamos la masa madre de la nevera y dejamos que se atempere. Veremos que está esponjosa, una delicia!!!
La mezclamos con todos los ingredientes para la masa excepto la mantequilla (harina, huevo, azúcar, levadura y sal)
Añadimos poco a poco la infusión y vamos amasando. La masa debe quedar ligeramente pegajosa, si no, nuestro roscón quedará muy seco y apelmazado. Un truco consiste en meclar bien los ingredientes y dejar reposar unos diez minutos. Veréis como después la masa estará mucho más manejable.
Será entonces cuando incorporaremos la mantequilla que estará blandita. Amasamos bien durante 8-10 minutos, hasta que nuestra masa esté lisa.
Una vez bien amasada, la reservamos en un bol tapado, y dejamos fermentar hasta que doble el volúmen. En este punto, no hay que agobiarse si nuestra masa no se dobla. Lo importante es que una vez fermentado, veamos que nuestra masa está hinchada, burbujeante.
Una vez fermentada, amasamos bien para desgasarla. Hacemos una bola y dejamos reposar 15 minutos para que se relaje y sea más manejable.
Será entonces cuando formaremos nuestro roscón:

Enharinamos ligeramente la superficie donde trabajaremos. Para hacer la forma de roscón, "clavamos" nuestro dedo en el centro de la masa, hasta atravesarla y llegar a la mesa. Seguidamente ensanchamos el agujero hasta que podamos introducir una mano, luego la otra, y así poder coger la masa con ambas manos y, en el aire, "colgando", irla estirando poco a poco, con cuidado que no se desgarre. La fuerza de la gravedad nos ayudará a que se vaya estirando. Lo haremos bastante más estirado de lo que queremos, ya que después volverá a fermentar y a crecer, y si no hacemos un agujero bien grande, se nos volverá a juntar la masa y desaparecerá el agujero.
Una vez formado, lo ponemos sobre papel de hornear o en la bandeja que vayamos  a usar para el horno enharinada. Este será el momento de esconder el haba y la figurita!!! También pintaremos toda la superficie con huevo. Y dejamos fermentar una hora y media-dos horas. Volveremos a pintar con huevo y decoraremos con las frutas escarchadas, la almendra, el azúcar,...
Introducimos en el horno a 190º C unos 25-30 minutos. Si vemos que a media cocción ya está muy dorado, lo cubrimos con papel de aluminio, para que se siga cociendo pero no se tueste más.

Una vez frío, lo podemos cortar y rellenar con nata, crema, trufa... a nuestro gusto

Parece muy complicado porque hay muchos pasos, pero no es nada difícil!!!!! Os animo a probarlo, realmente no tiene nada que ver con los roscones comerciales.

Algunas puntualizaciones: Para mi gusto le hubiera puesto algo más de azúcar, aunque se compensó muy bien con la nata montada.
Lo hice con antelación y lo descongelé el día de reyes, ya que no me quería arriesgar a hacerlo el mismo día, que saliera un churro y nos quedáramos sin roscón. Estaba buenísimo, pero recién hecho estaba muchíiiisimo más tierno y esponjoso que descongelado.


IBAN YARZA

Descubrí a Ibán Yarza hará cosa de un año, cuando me entró la curiosidad por hacer pan casero. Es increíble lo bien que lo explica todo, y lo fácil que hace que parezca!!!
Para Sant Jordi del año pasado me autoregalé su libro, "PAN CASERO", y ya he hecho más de una de sus recetas, como la masa madre, el pan de masa madre (el mejor pan que he hecho) y el roscón de reyes.